Tous les chevaux peuvent s'atteler à partir du moment où l'on fait les choses dans le bon ordre et avec un matériel adapté.
Pour ce qui est du caractère... je connais des comtois qui sont bien plus réactifs que des anglos ou des arabes... le pire étant qu'en plus, ils ont la masse ! et pourtant ils sont attelés... tout est question d'éducation, de travail et de respect !
Et bien évidemment, comme le dit le vieil adage : à jeune cavalier vieux cheval, et à jeune cheval vieux cavalier :-D Autrement dit, se former sur un cheval fait !
mais je rajouterais, ne pas s'improviser pour le débourrage à l'attelage quand on ne pratique pas depuis longtemps, car les conséquences sont beaucoup plus dramatiques que pour un cheval monté.