Pour info, au niveau des assurances, un chien est considéré comme une arme blanche. Donc s'il blesse quelqu'un c'est comme si son propriétaire avait mis un coup de couteau à cette personne.
Donc oui, un rôdeur qui rentre chez vous dans le jardin par exemple, sans effraction et qui se fait mordre par un chien peut porter plainte contre le propriétaire (dans ce cas, si pas d'effraction en plus, pas de légitime défense possible).
Pour les chevaux, je ne sais pas, mais j'ai peur que le propriétaire soit légalement responsable de ses chevaux et donc comme un chien responsable des blessures occasionnées. En tous cas, ça ne m'étonnerait (malheureusement) pas.