Le principe est assez simple ! Chaque fois que le cheval fait un geste dans le sens que l'on désire, un clique au moment EXACT où il fait le bon geste et ENSUITE on donne une friandise.
Par exemple, le but est que le cheval pousse le ballon :
Pour ça on va procéder par micros étapes on présente le ballon au cheval:
il le regarde on clique > friandise
ensuite, on présente encore le ballon au cheval et on l'incite à le toucher, il le touche du bout du nez, on clique > friandise ... plus le cheval va dans le bon sens plus on clique. et ainsi de suite !
Le cheval va très vite faire le lien entre le click et la friandise, ensuite c'est le click qui devient la récompense.
La différence avec le carotting comme dit Trougnette

c'est que le cheval va savoir le moment EXACT où il a fait quelque chose de bien, et du coup il va très vite tenter par tous les moyens de déclencher le click et la friandise qui suivra !
Le clicker fonctionne avec les chevaux, les chiens, les chats et les animaux sauvages comme les dauphins, j'ai même vu un reportage où un rhinocéros se couchait le long d'une grille pour qu'on lui pare les pieds, il était dressé au clicker !